红肠选择优质猪肉作为原料肉馅（也可使用牛肉、兔肉或其它肉类），肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。红肠有些许大蒜味的，里面还有适量脂肪丁，下酒，配上啤酒，味道那叫一个棒！正宗的红肠的外观应该是枣红色的，虽然经过数小时的烟熏，但是表面是没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色，这样的红肠才是健康卫生的红肠，所以正宗的红肠是可以直接吃的，吃的时候也可以把肠衣（表皮）一块吃掉，这才是真正的红肠风味。

1、蒜香红肠：

材料：红肠两根，青辣椒两个，大蒜四瓣，鸡精。

做法：

1.红肠放入锅直接干煎，煎完一面再煎另一面；

2.煎至红肠呈透明状，加入大蒜，尖椒一同翻炒；

3.炒一分钟后加入鸡精即可出锅。

小诀窍：

1、红肠本身就很肥，不放油就可以，而且这样煎，还能有一种烤的香味；

2、红肠本身就有盐味，无须再加盐，品味重的可以再少许加点；

3、多加入新鲜的大蒜使菜的味道更好。

2、红肠炒饭

炒饭对米饭的******要求就是够干身。

所以很多人都用隔夜饭或放冷的饭来炒，这样子米饭可以粒粒分明，有口感

但也不是非得要隔夜饭不可，你可以在煮饭的时候少放点水，那也可以让饭干身

至于调料方面主要是酱油，放的时候一定要呛锅边，这样香气才可以出来

炒饭随意性很大的，你喜欢什么味道，什么配料都可以，***重要是食材要搭。红肠丁，豌豆，玉米粒都是可以混入的。